Код профессионального стандарта:
15.012
Дата введения:
2015-02-08
Область профессиональной деятельности:
Рыбоводство и рыболовство
Вид профессиональной деятельности:
Ведение, контроль и управление процессом производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов
УТВЕРЖДЕН
приказом Министерства
труда и социальной защиты Российской Федерации
от «22» декабря 2014 г. №1067н
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙСТАНДАРТ
Оператор линии по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов
| 310 |
| Регистрационный номер |
I. Общие сведения
| Ведение, контроль и управление процессом производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | 15.012 | |
| (наименование вида профессиональной деятельности) | Код | |
Основная цель вида профессиональной деятельности:
| Осуществление технологического процесса производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
Группа занятий:
| 3119 | Техники физических и инженерных направлений деятельности, не вошедшие в другие группы | 7411 | Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности |
| (код ОКЗ) | (наименование) | (код ОКЗ1) | (наименование) |
Отнесение к видам экономической деятельности:
| 15.20 | Переработка и консервирование рыбо- и морепродуктов |
| (код ОКВЭД) | (наименование вида экономической деятельности) |
II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида трудовой деятельности)
| Обобщенные трудовые функции | Трудовые функции | |||||
| код | наименование | уровень квалификации | наименование | код | уровень (подуровень) квалификации | |
| A | Ведение технологического процесса производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | 2 | Получение и изучение технической документации по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | A/01.2 | 2 | |
| Механическая обработка рыбы и морепродуктов | A/02.2 | 2 | ||||
| Получение фарша и изделий на его основе, аналоговой продукции из рыбы и морепродуктов | A/03.2 | 2 | ||||
| Тепловая и холодильная обработка полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | A/04.2 | 2 | ||||
| B | Эксплуатация и управление аппаратами, механизмами и поточно-механизированными линиями, используемыми при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | 3 | Проверка готовности технологических линий по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | B/01.3 | 3 | |
| Управление машинами, тепловыми и холодильными аппаратами при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | B/02.3 | 3 | ||||
| Обслуживание автоматов по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | B/03.3 | 3 | ||||
| Обслуживание поточно-механизированных линий по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | B/04.3 | 3 | ||||
| C | Регулирование технологического процесса при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов, ведение необходимой документации | 3 | Контроль и регулирование по показателям контрольно-измерительных приборов технологического процесса производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | C/01.3 | 3 | |
| Ведение необходимых технологических журналов при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | C/02.3 | 3 | ||||
| Обеспечение санитарно-гигиенических требований к технологическому процессу производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | C/03.3 | 3 | ||||
III. Характеристика обобщенных трудовых функций
3.1. Обобщенная трудовая функция
| Наименование | Ведение технологического процесса производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | Код | A | Уровень квалификации | 2 |
| Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | |||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Возможные наименования должностей | Оператор линии |
| Требования к образованию и обучению | Основное общее образование, среднее общее образование, основные программы профессионального обучения – программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих |
| Требования к опыту практической работы | Опыт работы в рыбной отрасли не менее 2 месяцев |
| Особые условия допуска к работе | - |
Дополнительные характеристики
| Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
| ОКЗ | 7411 | Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности |
| ЕТКС | § 10 | Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 1-го разряда |
| ОКНПО | 420105 | Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов |
3.1.1. Трудовая функция
| Наименование | Получение и изучение технической документации по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | Код | A/01.2 | Уровень (подуровень) квалификации | 2 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | |||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Получение задания и проработка технологической карты рабочего места оператора |
| Ознакомление с технологическими параметрами мойки рыбы, морепродуктов и водорослей | |
| Ознакомление с технологическими параметрами разделки рыбы и морепродуктов при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий | |
| Ознакомление с технологическими параметрами измельчения, дозирования, подготовки компонентов для приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий | |
| Ознакомление с технологическими параметрами порционирования и дозирования рыбы, морепродуктов и водорослей при изготовлении полуфабрикатов и кулинарных изделий | |
| Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | |
| Ознакомление с технологическими режимами тепловой или холодильной обработки рыбы, морепродуктов и водорослей при изготовлении полуфабрикатов и кулинарных изделий | |
| Тестирование мастером участка или технологом по вопросам владения параметрами и режимами, регламентируемыми в технической документации | |
| Необходимые умения | Реализовывать полученные сменные задания по количеству и ассортименту |
| Владеть записанными в технологических картах параметрами | |
| Владеть технологическими приемами по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий | |
| Подготавливать рабочее место к осуществлению технологической операции | |
| Пользоваться средствами защиты и рабочей спецодеждой в соответствии с назначением | |
| Необходимые знания | Техническая документация, используемая в технологическом процессе производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Применение средств защиты и рабочей спецодежды | |
| Другие характеристики | - |
3.1.2. Трудовая функция
| Наименование | Механическая обработка рыбы и морепродуктов | Код | A/02.2 | Уровень (подуровень) квалификации | 2 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | |||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Мойка рыбы, морепродуктов и водорослей |
| Сортирование по нормативным параметрам | |
| Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | |
| Разделка рыбы, морепродуктов | |
| Резка водорослей | |
| Необходимые умения | Осуществлять мойку различных видов рыб, морепродуктов, водорослей |
| Сортировать исходное сырье | |
| Пользоваться средствами защиты и рабочей спецодеждой в соответствии с назначением | |
| Использовать защитные ограждения и устройства при эксплуатации технологического оборудования | |
| Разделывать различные виды рыб и морепродуктов, используемые для производства полуфабрикатов и кулинарных изделий | |
| Необходимые знания | Правила мойки рыбы, ракообразных, водорослей, головоногих, моллюсков |
| Правила разделки рыбы, ракообразных, водорослей, головоногих, моллюсков | |
| Требования охраны труда | |
| Правила эксплуатации технологических машин и механизмов | |
| Применение средств защиты и рабочей спецодежды | |
| Анатомическое строение рыб и морепродуктов | |
| Нормы отходов и потерь при мойке и разделке рыбы и морепродуктов в рамках выполняемых конкретных технологических действий | |
| Другие характеристики | - |
3.1.3. Трудовая функция
| Наименование | Получение фарша и изделий на его основе, аналоговой продукции из рыбы и морепродуктов | Код | A/03.2 | Уровень (подуровень) квалификации | 2 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | |||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Получение фарша на сепараторе |
| Получение фарша на куттере, волчке | |
| Составление фарша, дозирование, перемешивание компонентов | |
| Подготовка компонентов фарша | |
| Получение фарша типа «сурими» | |
| Формовка полуфабрикатов и кулинарных изделий | |
| Наполнение оболочки и фасование фаршевой смеси | |
| Раскатка и резка теста для крабовых палочек | |
| Экструзия фарша | |
| Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | |
| Изготовление изделий в тестовой оболочке на основе фарша | |
| Панирование полуфабрикатов и кулинарных изделий | |
| Необходимые умения | Оценивать качество фарша, полученного на куттере или сепараторе |
| Составлять фаршевую смесь | |
| Владеть навыками формования полуфабрикатов и кулинарных изделий | |
| Пользоваться средствами защиты и рабочей спецодеждой в соответствии с назначением | |
| Использовать защитные ограждения и устройства при эксплуатации технологического оборудования | |
| Владеть навыками панирования полуфабрикатов и кулинарных изделий | |
| Необходимые знания | Нормы отходов при получении фарша из рыбы и морепродуктов |
| Правила формования изделий и полуфабрикатов из рыбы и морепродуктов | |
| Требования охраны труда | |
| Требования к качеству фарша и компонентов фаршевой смеси | |
| Правила эксплуатации технологических машин и механизмов | |
| Применение средств защиты и рабочей спецодежды | |
| Нормы соотношения панировочных смесей, тестовой оболочки и фарша в полуфабрикатах и кулинарных изделиях | |
| Другие характеристики | - |
3.1.4. Трудовая функция
| Наименование | Тепловая и холодильная обработка полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | Код | A/04.2 | Уровень (подуровень) квалификации | 2 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | |||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Обжарка кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Варка кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | |
| Запекание кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | |
| Бланширование и тушение кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | |
| Выпечка рыбомучных кулинарных изделий | |
| Охлаждение полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | |
| Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | |
| Замораживание полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | |
| Необходимые умения | Владеть навыками бланширования, обжарки, варки, запекания, тушения кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Владеть навыками выпечки рыбомучных кулинарных изделий | |
| Пользоваться средствами защиты и рабочей спецодеждой в соответствии с назначением | |
| Использовать защитные ограждения и устройства при эксплуатации технологического оборудования | |
| Проводить охлаждение и замораживание полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | |
| Необходимые знания | Технологические параметры обжарки, варки, запекания, выпечки, бланширования, тушения кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Требования к качеству масла, используемого для обжарки | |
| Нормы потерь при тепловой обработке | |
| Правила эксплуатации технологических машин и механизмов | |
| Требования охраны труда | |
| Нормы потерь при холодильной обработке | |
| Применение средств защиты и рабочей спецодежды | |
| Требования к качеству вспомогательных пищевых материалов и тары | |
| Другие характеристики | - |
3.2. Обобщенная трудовая функция
| Наименование | Эксплуатация и управление аппаратами, механизмами и поточно-механизированными линиями, используемыми при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | Код | B | Уровень квалификации | 3 |
| Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | |||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Возможные наименования должностей | Оператор линии |
| Требования к образованию и обучению | Основное общее образование, среднее общее образование, основные программы профессионального обучения – программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, программы повышения квалификации рабочих |
| Требования к опыту практической работы | Опыт работы на производстве, связанном с выпуском полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов не менее 6 месяцев |
| Особые условия допуска к работе | - |
Дополнительные характеристики
| Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
| ОКЗ | 3119 | Техники физических и инженерных направлений деятельности, не вошедшие в другие группы |
| 7411 | Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности | |
| ЕТКС | § 10, 11, 12 | Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов 1-го, 2-го, 3-го разряда |
| ОКНПО | 420105 | Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов |
3.2.1. Трудовая функция
| Наименование | Проверка готовности технологических линий по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | Код | B/01.3 | Уровень (подуровень) квалификации | 3 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | |||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Проверка готовности к работе пускорегулирующей аппаратуры, моечного, разделочного, порционирующего оборудования |
| Проверка готовности к работе оборудования по получению фарша и составлению фаршевых смесей | |
| Проверка готовности к работе формовочного оборудования | |
| Проверка готовности к работе холодильного и теплового оборудования | |
| Проверка готовности к работе фасовочно-упаковочного оборудования | |
| Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | |
| Проверка готовности к работе транспортеров | |
| Необходимые умения | Определять степень готовности моечного, разделочного, порционирующего, фасовочно-упаковочного оборудования к проведению соответствующих технологических операций |
| Определять степень готовности куттера, волчка, сепаратора, фаршемешалки к проведению соответствующих технологических операций | |
| Пользоваться средствами защиты и рабочей спецодеждой в соответствии с назначением | |
| Использовать защитные ограждения и устройства при эксплуатации технологического оборудования | |
| Определять степень готовности оборудования по формовке, экструзии и набивке к проведению соответствующих технологических операций | |
| Определять по показателям степень готовности теплового и холодильного оборудования к проведению технологических операций | |
| Необходимые знания | Правила и принцип эксплуатации механического и теплового оборудования |
| Правила эксплуатации фасовочно-упаковочного оборудования | |
| Требования охраны труда | |
| Применение средств защиты и рабочей спецодежды | |
| Параметры процессов тепловой и холодильной обработки полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | |
| Другие характеристики | - |
3.2.2. Трудовая функция
| Наименование | Управление машинами, тепловыми и холодильными аппаратами при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | Код | B/02.3 | Уровень (подуровень) квалификации | 3 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | |||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Включение на холостом ходу машин и аппаратов технологической линии |
| Установление соответствия рабочих элементов моечных, сортировочных, разделочных и других машин виду обрабатываемого сырья | |
| Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | |
| Установление соответствия технологическим параметрам режимов теплового и холодильного оборудования | |
| Необходимые умения | Проверять готовность оборудования к работе на холостом ходу |
| Пользоваться средствами защиты и рабочей спецодеждой в соответствии с назначением | |
| Использовать защитные ограждения и устройства при эксплуатации технологического оборудования | |
| Проверять соответствие рабочих элементов моечных, сортировочных, разделочных и других машин виду обрабатываемого сырья | |
| Проверять соответствие технологическим параметрам режимов работы теплового и холодильного оборудования | |
| Необходимые знания | Правила и принцип эксплуатации механического и теплового оборудования |
| Требования охраны труда | |
| Правила эксплуатации фасовочно-упаковочного оборудования | |
| Применение средств защиты и рабочей спецодежды | |
| Параметры процессов тепловой и холодильной обработки полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | |
| Другие характеристики | - |
3.2.3. Трудовая функция
| Наименование | Обслуживание автоматов по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | Код | B/03.3 | Уровень (подуровень) квалификации | 3 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | |||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Загрузка котлетных, формовочных, пирожковых и пельменных автоматов |
| Задание параметров технологических режимов работы котлетных, формовочных, пирожковых и пельменных автоматов | |
| Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | |
| Включение пускорегулирующей аппаратуры и обслуживание автоматов в рабочем режиме | |
| Необходимые умения | Работать с загрузочными элементами котлетных, формовочных, пирожковых и пельменных автоматов |
| Пользоваться средствами защиты и рабочей спецодеждой в соответствии с назначением | |
| Использовать защитные ограждения и устройства при эксплуатации технологического оборудования | |
| Вводить параметры технологических режимов работы котлетных, формовочных, пирожковых и пельменных автоматов | |
| Проводить запуск пускорегулирующей аппаратуры и обеспечение автоматов в рабочем режиме | |
| Необходимые знания | Рецептуры вырабатываемых полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Нормы отходов и потерь при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | |
| Требования охраны труда | |
| Применение средств защиты и рабочей спецодежды | |
| Правила эксплуатации котлетных, формовочных, пирожковых и пельменных автоматов | |
| Другие характеристики | - |
3.2.4. Трудовая функция
| Наименование | Обслуживание поточно-механизированных линий по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | Код | B/04.3 | Уровень (подуровень) квалификации | 3 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | |||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Загрузка поточно-механизированных линий исходным сырьем, полуфабрикатами и вспомогательными материалами |
| Обеспечение синхронности в работе отдельных машин и аппаратов в составе поточно-механизированных линий | |
| Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | |
| Своевременная подача сырья, полуфабрикатов, пищевых материалов, тарно-упаковочных материалов с целью обеспечения бесперебойной работы линии | |
| Необходимые умения | Обеспечивать поточно-механизированные линии исходным сырьем, полуфабрикатами и вспомогательными материалами |
| Контролировать параметры отдельных машин и аппаратов в составе поточно-механизированных линий, с целью синхронизации их работы | |
| Пользоваться средствами защиты и рабочей спецодеждой в соответствии с назначением | |
| Использовать защитные ограждения и устройства при эксплуатации технологического оборудования | |
| Обеспечивать поставку сырья, полуфабрикатов, пищевых материалов, тарно-упаковочных материалов на линию с целью бесперебойной ее работы | |
| Необходимые знания | Рецептуры вырабатываемых полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Нормы отходов и потерь при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | |
| Требования охраны труда | |
| Применение средств защиты и рабочей спецодежды | |
| Правила эксплуатации технологических машин и механизмов | |
| Правила синхронизации работы котлетных, формовочных, пирожковых и пельменных автоматов | |
| Другие характеристики | - |
3.3. Обобщенная трудовая функция
| Наименование | Регулирование технологического процесса при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов, ведение необходимой документации | Код | C | Уровень квалификации | 3 |
| Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | |||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Возможные наименования должностей | Бригадир участка |
| Требования к образованию и обучению | Основное общее образование, среднее общее образование, основные программы профессионального обучения – программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, программы повышения квалификации рабочих |
| Требования к опыту практической работы | Опыт работы на производстве, связанном с выпуском полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов, не менее 1 года |
| Особые условия допуска к работе | - |
Дополнительные характеристики
| Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
| ОКЗ | 3119 | Техники физических и инженерных направлений деятельности, не вошедшие в другие группы |
| 7411 | Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности | |
| ЕТКС | § 10, 11, 12, 13 | Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов, разряд 1, 2, 3, 4 |
| ОКНПО | 420105 | Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов |
3.3.1. Трудовая функция
| Наименование | Контроль и регулирование по показателям контрольно-измерительных приборов технологического процесса производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | Код | C/01.3 | Уровень (подуровень) квалификации | 3 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | |||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Пооперационный контроль производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Регулирование технологического процесса по показателям контрольно-измерительных приборов | |
| Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | |
| Сенсорный пооперационный контроль качества продукции | |
| Необходимые умения | Осуществлять инструментальный контроль производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Пользоваться средствами защиты и рабочей спецодеждой в соответствии с назначением | |
| Корректировать технологический процесс по показателям контрольно-измерительных приборов | |
| Проводить органолептический контроль качества продукции на заданной технологической операции | |
| Необходимые знания | Требования технической документации по производству полуфабрикатов и кулинарной продукции из рыбы и морепродуктов |
| Правила эксплуатации технологического оборудования и контрольно-измерительных приборов | |
| Правила проведения измерений на контрольно-измерительных приборах | |
| Применение средств защиты и рабочей спецодежды | |
| Допустимые уровни отклонений от регламентируемых параметров качества продукции | |
| Другие характеристики | - |
3.3.2. Трудовая функция
| Наименование | Ведение необходимых технологических журналов при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | Код | C/02.3 | Уровень (подуровень) квалификации | 3 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | |||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Ведение технологического журнала по учету сырья |
| Ведение технологического журнала по учету выпуска готовой продукции | |
| Ведение технологического журнала по расходу пищевых материалов и тары | |
| Ведение технологического журнала по учету брака | |
| Необходимые умения | Выполнять запись данных в журнал по учету сырья |
| Выполнять запись данных в технологический журнал по учету выпуска готовой продукции | |
| Выполнять запись данных в технологический журнал по расходу пищевых материалов и тары | |
| Выполнять запись данных в технологический журнал по учету брака | |
| Необходимые знания | Требования технической документации по производству полуфабрикатов и кулинарной продукции из рыбы и морепродуктов |
| Нормы отходов и потерь при производстве полуфабрикатов и кулинарной продукции из рыбы и морепродуктов | |
| Другие характеристики | - |
3.3.3. Трудовая функция
| Наименование | Обеспечение санитарно-гигиенических требований к технологическому процессу производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | Код | C/03.3 | Уровень (подуровень) квалификации | 3 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | |||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Выполнение санитарно-гигиенических требований |
| Сдача санитарного минимума | |
| Соблюдение правил обращения, сбора, хранения и удаления отходов, дефектной пищевой и непищевой продукции | |
| Необходимые умения | Производить действия, направленные на исполнение санитарно-гигиенических требований |
| Отвечать на вопросы, входящие в санитарный минимум | |
| Выполнять правила обращения, сбора, хранения и удаления отходов, дефектной пищевой и непищевой продукции | |
| Необходимые знания | Санитарно-гигиенические требования к производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Правила обращения с пищевыми и непищевыми отходами при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов | |
| Другие характеристики | - |
IV. Сведения об организациях – разработчиках
профессионального стандарта
4.1. Ответственная организация-разработчик
| ФГБОУ ВПО «Калининградский государственный технический университет», город Калининград |
| Генеральный директор Ректор Волкогон Владимир Алексеевич |
4.2. Наименования организаций-разработчиков
| 1 | ГК «Атлантис», Калининградская область, Багратионовский район, поселок Совхозное |
| 2 | ЗАО «Атлант Пасифик», город Москва |
| 3 | ЗАО «Матимекс», город Москва |
| 4 | ООО «Амикс-Фиш», город Калининград |
| 5 | ООО «Ваш Технолог», город Санкт-Петербург |
| 6 | ООО «Рыбный дом», город Москва |
| 7 | ООО «Самбия-Фиш», город Калининград |
| 7 | ООО «Си прод», город Москва |
| 9 | ООО рыбная компания «Октопус плюс», город Калининград |
| 10 | ООО рыбокомбинат «Колхоз «За Родину», город Светлый, Калининградская область |
| 11 | Союз предприятий, осуществляющих деятельность в сфере рыбного хозяйства и аквакультуры «Рыбный союз», город Москва |
| 12 | ФГУП «АтлантНИРО», город Калининград |